Hojiblanca (sin filtrar) Cosecha Temprana 2L

Notas de cata

Es un frutado verde de aceituna fresca, limpio y fragante. Notas de cata a tomate, tomatera, hierbas aromáticas y el trigo verde y en segundo lugar a almendra verde y plátano verde. Toque herbáceo que nos recuerda al tomillo junto con pronunciados aromas de la aceituna.

El aceite de la variedad hojiblanca presenta un aroma de hierba, hoja de olivo, alcachofa y almendra verde, seguido de notas de manzana, plátano, alloza, tomate y hierbas aromáticas. En boca tiene una permanencia alta con un ligero amargor y picor equilibrado.

El aceite hojiblanca es ideal con pescados, pastas, salsas y guisos, así como para potenciar el sabor de quesos y verduras.

Estructura media, equilibrado y armónico.

Sugerencias de consumo

Tiene una personalidad muy marcada, con un carácter amargo y picante que lo diferencia claramente de otras variedades mucho más ligeras. Esto se debe a su alto contenido en polifenoles y antioxidantes naturales, que aparte de proporcionarnos beneficios saludables, protegen al aceite de su oxidación y hacen que sea más estable y se conserve mejor durante más tiempo. Por otro lado, el aceite hojiblanca tiene un alto contenido en ácido oleíco (hasta el 80%), que le dota de una mayor densidad y untuosidad en boca. A su vez, esto hace que el aceite hojiblanca también sea más resistente a las altas temperaturas, aguantando mejor que otros aceites más suaves las frituras

Especial para aliños de ensalada, sopa de tomate, gazpacho, jamón y quesos, carnes a la brasa.

¿Por qué este aceite?

Justamente su elevado frutado, término que se utiliza técnicamente para describir los olores y sabores relacionados con los frutos y el campo. Es un frutado verde de aceituna fresca, limpio y fragante. Notas de cata a tomate, tomatera, hierbas aromáticas y el trigo verde y en segundo lugar a almendra verde y plátano verde. Toque herbáceo que nos recuerda al tomillo junto con pronunciados aromas de la aceituna.

En boca tiene una permanencia alta con un amargor y picor equilibrado.

En cualquier caso, un aceite hojiblanca se puede maridar con cualquier plato, incluso con postres en los que aporta un toque de frescor y verdor muy característico.

Elaboración

A partir de este fruto hojiblanco y basándose en la elaboración tradicional de los decantadores, molturando solo aceituna en un estado de madurez temprano, recolectando aquellas se encuentran en un estado excepcional para la elaboración mediante una extracción en frío.

Este AOVE es natural, no se filtra, no se trata y, por tanto, sólo se exprime y envasa para su consumo.

Tipo de Aceituna

100% Hojiblanca.

Calidad

Virgen Extra.

Fecha de recolección

Octubre y noviembre.

Método de recolección

Mecánica, vibración con paraguas.

Método de extracción

Máximo 4 horas desde la recolección.

Centrifugadora

Pieralisi Genius III. Temperatura de la masa: 20º. No adición de agua.

Color

Verde intenso.

Acidez

0.12

Sugerencias de Almacenamiento

Conservar en un lugar fresco, lejos de la luz y calor.